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HACCP（ハサップまたはハセップ）とは、食品の製造工程における品質管理システムのことです。
HA（危害分析）と、CCP（重要管理点監視）からなる言葉で、最終製品の抜取検査方式ではなく製造プロセス全体において予測される危害（HA）を分析し、重要管理点（CCP）を定める方式です。